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乳酪的营养价值是什么

时间:09-14 来源:常识知识 访问次数:117

作为小零食乳酪受到了很多人的喜爱,特别是小孩子,现在很多的家长都希望自己的孩子吃进去的零食不仅美味,而且对于孩子的身体没有任何的伤害,同时还具有很高的营养价值,因此很多家长也开心关心乳酪的营养价值,希望它可以补充孩子身体里面需要的营养,那么乳酪的营养价值是什么?

奶酪中的蛋白质含量一般在3%~40%之间,每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%~40%,而每100g硬奶酪可提供50%~60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白),因此,奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质,但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪,可以不排出乳清,这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应,因此,奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。

制作奶酪需经过微生物的发酵作用,在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下,蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质,因此很容易消化,其蛋白质消化率达96%~98%。另有人报道在奶酪的成熟期,牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下,可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来,因此很多奶酪中都含有γ- GABA。

而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感,还可提供人体所需的一部分能量,在体内的消化率为88%~94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低,通常为 0~100mg/100kg。奶酪生产中,大多数乳糖随着乳清排出,余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。

乳酪的营养价值虽然很高,但是最好不要过多的食用,特别是在晚上的时候不能过多的食用,以免导致孩子肥胖,很多的乳酪都是不干净卫生的,因此我们在选择乳酪的时候一定要选择哪一些正规厂家生产的,不能选择小作坊生产的。

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